SOPACANA

SOPACANA

Sopa* dulce, consumida como postre, característica de la Cuenca y Montaña navarras, asada en el sain (manteca) del capón o, en su defecto, de la gallina. Junto con los canutillos* es el más característico de los escasos postres navarros.

Se hierve en un puchero leche, azúcar y canela; se le añade parte de la grasa, previamente derretida, y en la restante se refríen cerrajas muy finas de pan seco, que se incorporan al conjunto en el momento de servir para que permanezcan crujientes.