CANUTILLOS

CANUTILLOS

Una de las principales aportaciones de la cocina navarra a la internacional, en lo que a los postres se refiere.

Originario de Sumbilla, es frecuente en los menús desde Pamplona a la muga con Francia; y sobre todo en la Regata del Bidasoa. Debe consumirse inmediatamente de ser hecho. Su receta es sencilla: Ingredientes y cantidades Medio kilo de harina; un vaso (tamaño de agua) de leche; un par de cucharadas colmas de manteca o mantequilla; un chorrito de anís; un poco de azúcar y un punto de sal. Forma de hacerlo: Se coloca la harina en un bol, formando un volcán, y se vierte en el centro la manteca o mantequilla derretida junto con la leche, azúcar, sal y anís. Una vez mezclados los ingredientes se dejan reposar. Luego se hacen unos trozos de masa que se estiran en tiras muy finas, con las que se envuelven los canutillos para freírlos luego en abundante aceite de oliva muy caliente. Tras desprenderlos de las cañas o moldes, se rellenan con crema pastelera muy fina y aromatizada con limón. El canutillo debe servirse crujiente, con la crema pastelera templada y espolvoreados levemente con azúcar glass.