CHAGARCO
CHAGARCO
Bebida hecha con anís y pequeñas manzanas silvestres de sabor muy ácido. Recibe también la denominación de txagarko o sagarko (del vascuence sagar ko = de manzana). Licor común en el Valle de Roncal. Se hace a finales de otoño, poniendo en maceración en licor de anís manzanas silvestres, ya maduras y cortadas a gajos, en proporción de un tercio de fruto y dos de anís. A estas manzanas en Aézcoa, Valle de Erro y Romanzado llaman “pachacas”. Al principio los gajos quedan flotando en la parte superior de la botella; cuando caen a la interior se considera ya hecho el licor.
Como sucede en el caso de otros licores navarros, se hacía macerando las manzanas en aguardiente, al que luego se le unía azúcar. Es licor agradable, fino, limpio y transparente que toma color de topacio. (Licores* de Navarra).