PORROXKAS

PORROXKAS

Plato típico de la cena de víspera de fiestas en los pueblos de Baztán. En estas solemnidades únicamente los hombres comen en la mesa, presididos por el “etxhekonagusie”. El segundo plato son las “porroxkas”, que hace obligada compañía a las “Baztanzopas*”.

Elaboración: Una vez que se han cocido perfectamente las carnes con las que se ha hecho el caldo para la “Baztán-zopa”, se saca del puchero y con cuidado se separa la carne del hueso y se trocea, así como la corada. En un puchero aparte se cuecen los callos del carnero u oveja, y en otro la sangre. Ya cocidos, se trocean ambos ingredientes. Aparte, se refríe cebolla picada y cuando empieza a tomar color, se le añade el hígado, cortado en trozos menudos. Finalmente en una cazuela de barro se hace una fritada de tomate y pimientos morrones, con abundante cebolla. Ya hecha y cuando está ligeramente espesa, se unen los ingredientes anteriormente citados, se vigila la sal y tras un hervor a fuego lento, se sirve.