PICAFRÍA
PICAFRÍA
Guiso peculiar de Lumbier que se hace con la cabeza y asaduras de cordero. Plato frecuente en almuerzos y meriendas, una ocasión típica es el día de la romería a la Santísima Trinidad.
Su receta es: se fríen primero troceadas las asaduras (hígado, asaduras, corazón, bazo, etc.) en aceite con ajo y cebolla picada. Cuando ya está todo hecho, le añaden una cabeza de cordero partida por la mitad. Bien rehogado le agregan perejil picado, un par de cucharadas de harina y tras unirla, el agua necesaria para la cocción. Se deja hacer a fuego moderado.
Aparte se hacen los menudos, que han sido limpiados y cocidos aparte con picante. Luego los guisan poniendo aceite, el sebo del menudo con cebolla picada. Posteriormente añaden la sangre picada. Hecha la sangre, se añade tomate previamente hecho y seguidamente los menudos. La salsa se complementa con perejil picado, pimienta negra y ajo. Se unen las dos cochuras, se rehoga bien todo y se sirve. (Cabeza y corada*).