GUIRLACHE
GUIRLACHE
Turrón originario de Navarra, que es elaborado en todo el país, a diferencia con el “royo” estriba en la adición de anises confitados. Su receta es la siguiente: Ingredientes y cantidades: Medio kilo de azúcar, medio kilo de almendras; el jugo de medio limón; anises confitados. Preparación: Se pone el azúcar junto al fuego con el jugo de limón, en un cazo de cobre a fuego moderado, sin dejar de mover con una cuchara de palo, hasta que se derrita el azúcar sin quemarse, y cuando esta a punto de caramelo se le añaden las almendras picadas, revolviendo la pasta rápidamente hasta unirla bien. Se vierte la masa sobre una piedra de mármol untada ligeramente de mantequilla o aceite refinado, se salpica de anises confitados y se extiende con el rodillo untado de mantequilla o aceite hasta dejarlo con el espesor habitual de unos dos centímetros. Se corta en trozos regulares y característicos de 2,5 por 10 centímetros, antes de que esté del todo frío. Se presentan envueltos en papel. Turrón royo*. Guirlache es voz derivada del francés “grillage”; “grille” es parrilla.