CHANCHIGOR, TORTAS DE
CHANCHIGOR, Tortas de
Repostería del matatxerri. Tras la matanza*, se ponen en un recipiente al fuego para deshacer las pellas de manteca convenientemente troceadas y así se obtiene la manteca líquida, que luego se introduce en intestinos gruesos y vejiga, para su conservación. A los residuos fritos y semiquemados se les prensa para extraerles al máximo la manteca, al resto que queda se le llama “chanchigor”, “txantxigor” o “txantxigorris”. Se suelen tomar previamente calentados, pero normalmente se emplean para hacer las tortas, que es masa del pan a la que se añaden los chanchigorris picados canela en polvo y azúcar. Normalmente se hacen en forma de tortas redondas, cubierta en su parte inferior con una oblea, o como se hacía en tiempos recientes, sobre la cara no impresa de las Bulas del año anterior. También se hacen extendiendo la masa sobre una lata de horno cuadrada, impregnando ligeramente el fondo con un poco de harina y cortando después de cocida la masa en formas cuadradas regulares.
La receta que da Geno* para su confección es: “Póngase en el mármol 250 gramos de harina; en el centro de ella 150 gramos de chanchigorris picaditos, 125 de azúcar molida, dos huevos, 25 gramos de manteca de cerdo, un poco de canela, ralladura de limón y una cucharilla de Royal; se amasa bien y se divide en tres o cuatro tortas; se estiran con el rodillo dejándolas del grosor de un centímetro, se pintan de yema, se les echa azúcar y canela por encima y se meten a horno caliente”. Para tomarlas es conveniente calentar.