EMPRESA NAVARRA DE QUESOS, SA
EMPRESA NAVARRA DE QUESOS, SA
Industria ubicada en la villa pirenaica de Roncal, en el centro del valle del mismo nombre, dedicada a la fabricación de queso bajo la Denominación de Origen* “Roncal”, la primera que ha existido para los quesos españoles.
La empresa fue creada en 1975 con capital mayoritario de la Caja de Ahorros de Navarra (CAN) y en noviembre de 1985 fue adquirida por la sociedad catalana “Teodoro García SA”. En 1987 ésta ostentaba el 80% del capital social de Enaquesa, que era de 140 millones de pesetas, mientras la CAN poseía otro 10% y el resto estaba en manos de Inlena, Gurelesa y la sociedad privada de inversión Sande.
“Teodoro García SA”, con sede en Barcelona, era en 1987 la cabeza del más importante grupo español dedicado a la comercialización de quesos. Además de la fábrica navarra contaba con otras en Guadamur (Toledo) y en Villarrobledo (Albacete). Las ventas totales del grupo en 1986 fueron de 5.471 millones. Enaquesa tenía en 1987 un total de 35 trabajadores y su cifra de ventas en ese año ascendió a 450 millones de pesetas.
El tipo “Roncal” es un queso doble graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja rasa y lacha, con las siguientes características: proporción de grasa sobre extracto seco no inferior al 60%; forma cilíndrica con caras planas; altura entre ocho y doce centímetros; corteza dura, gruesa, de color pardo o pajizo, mohosa o no; pasta dura, con poros pero sin ojos, de aroma y sabor característicos, levemente picante y de color blanco amarillento al corte.