CHIPA
CHIPA
Nombre derivado del vascuence “Txikia” o “Txipia” (pequeño), que se aplica en Navarra y en algunas zonas de Álava al pez Phoxinus phoxinus, de la familia de los Ciprínidos. En la zona vascoparlante se le llama también “Ezcailua”; en otras regiones, “Piscardo”. Es abundante y de amplia distribución en Navarra; prácticamente se encuentra en todos los ríos y a lo largo de todos sus tramos; acompaña a la trucha en los cursos altos y al barbo y madrilla en la zona Media y Ribera. Sin embargo, es en los sectores de transición de las cabeceras a los cursos medios donde es más numeroso. Mide unos 6 cm de longitud y a veces, por extensión, se suele llamar chipas a cualquier pez pequeño, independientemente de su especie.
Su pesca se realiza con botrinos y remangas de malla muy fina o a caña con lombriz y miga de pan. Es un plato apreciado en algunos lugares.
De ellas se hacen numerosas preparaciones en Navarra, desde la salacenca “sopa de chipas” a las que se toman en tortilla, o también previamente cocidas y luego aliñadas con cebolla finamente picada, aceite y vinagre. En la Baja Navarra se sirven como primicia, y las consideran como un excelente manjar, haciéndolas en fritura tras un rebozo.