CUCHIFRITO
CUCHIFRITO
Cuchiflito, chilindrón. Guiso de cordero o cabrito. Se acompaña con pimientos secos puestos previamente en remojo, aceite, ajo, cebolla, limón, agua, sal y, potestativamente, vino blanco, clarete y perejil. La receta tiene pequeñas variantes de las diversas localidades, con añadidos de laurel (Juslapeña, Atez), patatas fritas, caracoles (Zona media), perrotxicos (Aézcoa), espárragos (Cirauqui).