CARACOL
CARACOL
Alimento muy consumido en la práctica totalidad de la geografía navarra, salvo la zona de Baztán Bidasoa. Los menos apreciados son los llamados caracoles de huerta (hélix neomralis), mientras que los de monte y en especial los llamados “navarricos”, más pequeños y de colores variados son, junto a los de la Bardena, los más solicitados. Se emplean en numerosos platos, bien solos o con carne (cordero, conejo) e incluso pescado (ajoarriero). En algunas localidades constituyen plato obligado dé determinadas festividades, copio la noche de San Juan en Azagra ó la fiesta de San Pedro en Miranda de Arga.