ARROPE

ARROPE

Dulce que se obtenía cociendo al fuego el mosto o zumo de uva y reduciéndolo hasta que tomaba la consistencia de miel o jarabe. Una vez pisada la uva se tomaba de los lagares la cantidad necesaria. En algunas casas, la dueña procuraba coger el mosto de lágrima, por estar considerado como el mejor para este menester.

Se ponía a cocer en calderas de cobre, a fuego de leña durante horas dándole vueltas con una cuchara de palo grande, especial para esta tarea, hasta rebajar su volumen a la cuarta parte aproximadamente. Finalmente se le añadía un poco de harina para enreciarlo. Ya frío se guardaba en pucheros de barro tapando su boca con papel de estraza y una cuerda. Con el arrope se hace el mostillo*.