ALAJÚ
ALAJÚ
Postre de origen árabe, elaborado y consumido tradicionalmente en Tudela, hasta principios del siglo XX y en particular por las Navidades. Resulta difícil saber la época de su introducción. Muchos tudelanos lo consideran una creación autóctona; para otros se trata de un turrón importado por los árabes durante su dominio.
Con el nombre de alajú o alfajor, se conocen una serie de golosinas y postres de Hispanoamérica.
Lo más probable es que el alajú, proceda de Alicante y de la zona mediterránea, dado de que en su composición entran ingredientes que no se dan en Navarra.
Consiste en pasta hecha de almendras, nueces, y alguna vez piñones, pan tostado y rallado, y especia fina, con miel muy subida de tono.
Un maestro pastelero, José María Zuazu, guarda el secreto de esta receta secular. En su versión tudelana, dentro de las especias figuran la canela, clavo, anís y nuez moscada.