ACEITE
ACEITE
Grasa líquida que se obtiene de la aceituna, girasol y colza entre otros productos. En Navarra ha tenido especial importancia la producción del aceite de oliva, de color amarillo pálido o verde oscuro, según el método usado para su extracción y el estado de las aceitunas de que proceda. El proceso de elaboración comprende las siguientes fases: lavado del producto, molienda, prensado, separación del aceite y del orujo, crianza y conservación. El orujo que queda después del prensado de la pasta puede destinarse para alimento del ganado, como fertilizante o como combustible, entre otras aplicaciones.
La producción de aceite de oliva, en Navarra, oscila entre 700 y 1.260 Toneladas. Dicha producción tiene lugar en 36 trujales, de los cuales 27 son trujales cooperativas. Dicha producción resulta de una molturación entre 3.500 y 6.000 Tm de aceituna de almazara según los años. Cerca del 63 por ciento de la aceituna tratada se moltura en los trujales cooperativas. La capacidad de tratamiento en los trujales existentes en Navarra se acerca a las 14.500 Toneladas/año.
Cerca de un tercio de la producción de aceite virgen de oliva se produce en la zona de Estella, en los municipios de Arróniz, Aberin, Dicastillo, Arellano y otros colindantes. Otro tercio de la producción de aceite se obtiene en la zona Sur de Navarra, colindante con Zaragoza y Logroño en los municipios de Murchante, Cascante y Ablitas, así en Cintruénigo, Corella y Fitero. Reviste cierta importancia la producción de Allo, Eslava, Viana, Mañeru, Larraga y Tafalla.