PUERRO
PUERRO
Familia de las Liliáceas. Es una planta bianual caracterizada por sus raíces blancas en cabellera, talo en “disco”, bulo único de forma oblonga y hojas planas, abiertas hacia arriba e insertas de forma dística. El escapo floral suele ser emitido el segundo año de cultivo, produciendo una umbela de flores blancas o rosadas y semillas negras, pequeñas (400 semillas/gr) con capacidad germinativa de dos años.
Las provincias de mayor producción de puerros son La Rioja, Guipúzcoa y Badajoz, ocupando Navarra un sexto puesto por superficie cultivada y producción.
Se cultiva en huertos familiares de toda Navarra y en campos más importantes, muy repartidos en regadíos de la Ribera, de donde la producción se destina al consumo en fresco y para industrias congeladoras y conserveras. En el año 1987 la superficie dedicada a este cultivo fue de 135 Ha (134 Ha en regadío).
Es un cultivo que resiste bastante bien el frío, aunque prefiere climas templados y húmedos. La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 13 y 24. Prefiere suelos francos, profundos, frescos y aireados, resistiendo bien la acidez y la alcalinidad.
Puede cultivarse con siembra directa con un marco de 30-40 cm entre hileras y 9-10 cm entre plantas. Cuando se prepara en semilleros se emplean 5-6 gr de semilla por m2, obteniéndose 700-900 plantas/m2.
Para cosechas de otoño el semillero se suele hacer en marzo-abril, y para cosechas de invierno, en abril-mayo. El trasplante se realiza alrededor de los 60 días al terreno definitivo, en surcos separados 40-55 cm y separación entre plantas de 5-19 cm. Los riegos deben procurar un grado constante de humedad sin grandes oscilaciones. La recolección suele iniciarse 6-8 meses después del trasplante, llegándose a cosechar 3040 Tm/Ha aunque la media oscila entre 17 Tm en regadío y 10 Tm en secano. La comercialización se realiza por docenas, en bruto, o por kilos, en limpio.
El cultivo intensivo del puerro es una especialidad de horticultores riojanos de Entrena y de andaluces de Chipiona, que alquilan campos en regadíos de la Ribera. La producción alcanzó en 1987 las 2.357 Tm, de las que 2.347 Tm eran de regadío y 10 Tm de secano.
En Sangüesa recomiendan el cocimiento de las raíces para bajar el colesterol. Aplicación que no figura en la literatura científica.