NUEZ, LICOR DE
NUEZ, licor de
Bebida realizada con la nuez de leche de piel verde. La costumbre de hacer este licor está extendida por Tierra Estella y Zona Media. Es costumbre recoger los “cacotes” o nueces de leche la noche de San Juan: a estas nueces en Ezcabarte las denominan “churrucan”.
La vieja receta empleada hasta no hace mucho tiempo dice así: “Se ponen en un frasco de boca ancha 3/4 de litro de aguardiente y se le echan medio kilo de nueces verdes troceadas y se dejan en maceración 22 días. Después se saca el aguardiente y se reserva. Entonces, se cuecen en medio litro de agua una onza (31 gramos) de las nueces maceradas y 12 onzas (372 gramos) de azúcar y se le agrega el aguardiente, se cuela bien y se pone en botellas”. Debe hacerse en San Juan, que es cuando las nueces están en disposición.
Actualmente se hace este licor poniendo a macerar en licor de anís, las nueces de leche recogidas en el día de San Juan, que es cuando su tamaño oscila entre dos y dos centímetros y medio de diámetro en sentido longitudinal. Se parten a gajos y se meten en la botella.
La cantidad óptima es de una cuarta parte de fruto por botella, ya que este licor tiende a ser fuerte. Adquiere unas tonalidades marrón-verdosas que se intensifican en su vejez. Es estomacal (Licores de Navarra*.)