MANZANILLA, ANÍS DE
MANZANILLA, Anís de
La vieja receta del anís de manzanilla, estaba compuesta por un litro de alcohol, una tacita de café de manzanilla (10 ó 15 gramos), un litro de agua, un kilo de azúcar y unos pelitos de azafrán. Se ponía la manzanilla en el alcohol durante diez o doce días, hasta que bajara al fondo del recipiente; pasado este tiempo se deshacía el azúcar en el agua al fuego; aparte, en un poco de agua se desleía el azafrán (con objeto de dar color) y por un colador se incorporaba al agua con el azúcar y el resultado al alcohol con la manzanilla. Una vez unido todo, se pasaba mediante filtro a las botellas.
También se hace macerando las flores en fresco al anís en la proporción de un tercio de flor por dos de licor de anís.
La manzanilla considerada como la de mejor calidad de Navarra se da en Roncesvalles, Velate y puerto de Otsola, en Arrarás.