MAGRAS CON TOMATE
MAGRAS CON TOMATE
Plato peculiar de Navarra. Forma parte de esa serie de platos indispensables en los almuerzos de mecetas. Así han estado siempre presentes en la solanera de las corridas sanfermineras y, sobre todo, en las recenas. La forma de hacerlas es muy sencilla. En una sartén y en aceite, se fríen las lonchas de jamón, que se sacan a una cazuela aparte. En el aceite sobrante, se echa ajo y cebolla muy picada, y a medio hacer se le une el tomate triturado y una cucharilla de azúcar. En su tiempo, admite el pimiento verde troceado. Se hace despacio, sin sal, pues el jamón se la presta, y ya hecho, se vierte sobre las magras, se deja que hiervan suaves, antes de servirlas.