JUDÍA
JUDÍA
De la familia leguminosae. Planta anual cuyo cultivo se caracteriza por la diversidad de formas de la planta y de los frutos. Las plantas pueden ser de gran porte (altas o de enrame) y de porte bajo (mata baja); en las primeras su fruto o legumbre es plano, de recolección escalonada y necesita tutor; las de porte bajo pueden tener legumbre plana o cilíndrica, la recolección agrupada o escalonada y no necesitan tutor.
Los cultivos a gran escala suelen evitar las variedades de enrame, mientras que en huertos familiares suelen cultivarse tanto las de porte alto como bajo. Como tutores suelen emplearse palos o varas, canas en la Ribera y varas de avellano, fresno y boj, preferentemente en la Montaña.
Los frutos que se obtienen de las judías o alubias pueden ser las legumbres, vainas o judías verdes y las semillas. Se dedican a consumo humano, en fresco (legumbres y pochas), congelados o en conserva.
Son muy típicas en Navarra, dentro de las legumbres, las pochas o alubias, que se cosechan cuando todavía no ha llegado a secarse. Constituyen una especialidad gastronómica, pero deben consumirse enseguida de su recolección. Son afamadas las pochas cultivadas en Abárzuza, Puente la Reina y Sangüesa, entre otras localidades.
El cultivo puede realizarse al aire libre o en invernadero; es una especie que se produce en huertos familiares de toda Navarra. En cultivos de mayor importancia se produce en la zona cantábrica y sobre todo en los regadíos de la Ribera.
La alubia para grano es un cultivo tradicional en la Navarra húmeda cantábrica, sola o asociada con el maíz, que le sirve de tutor.
En regadíos de Marcilla, Villafranca, Caparroso, Funes, Peralta, Milagro, Ribaforada, Cortes y Buñuel se cultivan campos de cierta importancia de judías verdes de grano, con destino a la industria conservera, y en menor escala en muchas otras localidades riberas.
La siembra al aire libre se puede hacer desde abril a junio, según variedades, zonas o época de recolección deseada, en el terreno definitivo, para iniciar la recolección a los 60-80 días.
Se cosecha mecánicamente y de una sola vez en variedades de mata baja y manual y escalonadamente en otras variedades.