CHAMPIÑÓN
CHAMPIÑÓN
El término de champiñón es de origen francés, ya que en este idioma “champignon” es equivalente a seta. De Francia se introdujo en España el cultivo de un Agaricus bisporus, que crece espontáneamente en estiércol o en áreas muy estercoladas y cuyo cultivo se realiza con cierta facilidad.
El cultivo de esta seta se extendió rápidamente. Si en un principio en Navarra fueron unos pocos particulares, después fue una planta industrial cerca de Viana, Explotaciones Agroindustriales, y muy pronto fueron muchos los que la cultivaron en pequeña o mediana escala aprovechando bodegas, túneles abandonados, bajeras, etc…
La “semilla” era suministrada en su mayor parte de Francia y de la casa Somycel de París, pero pronto surgió la iniciativa local, hecha expresamente para el cultivo de champiñón y obtención de “semilla”, de manera que empezó a suministrar sacos ya inoculados de compost que cualquier persona podía cultivar en su casa.
La demanda de “semilla” redujo la propia producción de champiñón hasta prácticamente desaparecer y dedicarse sucesivamente a la obtención de “semilla” de champiñón y de otras variedades de setas.
Aproximadamente en los años 1975-78 se introdujo en Navarra el cultivo de otra seta, una variedad del Pleurotus ostreatus, que aparece espontáneamente en tocones de haya y roble en el norte de Navarra y que taxonómicamente corresponde al Pleurotus pulmonarius Rmg.
Esta especie, a la que se le empezó a conocer como “seta cultivada” para diferenciarla de los champiñones, se cultivaba entre tocones o troncos cortados de diversos caducifolios, especialmente hayas o robles, pero pronto se consignó cultivarla sobre mazorcas de maíz y sobre compost de maíz y otros granos.
Así mismo en los últimos años ha prosperado el cultivo de seta de chopo sobre tacones y troncas cortados de chopo o álamo. Una variedad de la seta de cardo, Pleurotus eryngii, se ha conseguido cultivar sobre tierra, pero hasta ahora los resultados no han sido muy satisfactorios, pues a menudo salen los carpóforos deformados.